Die Karotten-Muffins sind nicht nur unglaublich saftig und aromatisch, sondern auch schnell und einfach zubereitet. Mit einer Kombination aus frischen Karotten, Zimt und Nüssen sind sie ein köstlicher Snack für Zwischendurch oder auch für besondere Anlässe.
Zutaten
- 250g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- Prise Salz
- 150g brauner Zucker
- 2 Eier
- 120ml Sonnenblumenöl
- 200g geraspelte Karotten
- 100g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
- In einer separaten Schüssel Zucker, Eier und Sonnenblumenöl verrühren.
- Die Karotten und Nüsse hinzufügen und gut vermengen.
- Die trockenen Zutaten zur Ei-Mischung geben und zu einem Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Optional mit Puderzucker bestreuen.
