Diese saftigen Karotten-Zucchini Muffins sind nicht nur super lecker, sondern auch noch gesund. Das Gemüse sorgt für eine besondere Saftigkeit und die Kombination mit einem leckeren Topping macht sie zu einem echten Geschmackserlebnis. Ideal als Snack für zwischendurch oder als süßes Frühstück.
Zutaten
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 200g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 125ml Öl
- 100g Joghurt
- 100g gemahlene Mandeln
Zubereitung
- Karotten und Zucchini schälen und fein raspeln.
- Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl und Joghurt verrühren.
- Karotten, Zucchini und gemahlene Mandeln unterheben.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.
- Für das Topping Frischkäse mit Puderzucker verrühren und auf den abgekühlten Muffins verteilen.
