Der saftige Spinatkuchen mit Feta und Pinienkernen ist ein Genuss für jeden Spinatliebhaber. Durch die Kombination mit Feta und Pinienkernen bekommt der Kuchen eine besondere Note. Perfekt als Beilage oder als Hauptgericht mit einem frischen Salat.
Zutaten
- 250g frischer Spinat
- 200g Feta
- 100g Pinienkerne
- 250g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 Eier
- 80ml Olivenöl
- 250ml Milch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spinat gründlich waschen und grob hacken.
- Den Feta in kleine Würfel schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
- Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.
- Das Olivenöl und die Milch zu den Eiern geben und gut verrühren.
- Die Ei-Mischung zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Spinat, den Feta und die Pinienkerne zum Teig hinzufügen und gut vermengen.
- Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Kastenform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben.
- Den Spinatkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40-45 Minuten backen.
- Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
- In Scheiben schneiden und servieren.
