Scheiterhaufen von Räucherfischen und Löwenzahn

Zutaten

• 250 g Räucherfisch
• 2 EL Olivenöl
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 1 Bund Löwenzahn, gewaschen und gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 2 EL frisch gehackter Dill
• 3 Eier

Zubereitung

1. Den Räucherfisch in kleine Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
3. Den Löwenzahn hinzufügen und für 5 Minuten braten.
4. Den Räucherfisch zufügen und für weitere 5 Minuten braten.
5. Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Den Dill darüber streuen und alles gut vermengen.
7. Die Eier in einer Schüssel schlagen und dann zur Pfanne hinzufügen.
8. Alles gut vermengen und dann für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind.
9. Den Scheiterhaufen servieren.

Interessante Information

• Der Löwenzahn ist ein sehr gesundes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralien ist.
• Räucherfisch ist eine sehr gesunde Proteinquelle und eignet sich hervorragend als Ersatz für Fleisch.
• Olivenöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels.