Die kräftige Alt-Wiener Fleischsuppe ist eine köstliche Vorspeise oder eine wärmende Hauptspeise. Sie wird nach einem traditionellen Rezept zubereitet und besticht durch ihren intensiven Geschmack. Mit zarten Rindfleischstücken, frischem Gemüse und Gewürzen wird diese Suppe zum Klassiker in der österreichischen Küche. Mit einer Zubereitungszeit von nur 90 Minuten ist sie schnell gemacht und ideal für kalte Wintertage.
Zutaten
- 750 g Rindfleisch (z.B. Rindslungenspitz)
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 3 kleine Kartoffeln
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Das Rindfleisch gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen und vierteln.
- Das Gemüse zum Fleisch in den Topf geben und zusammen mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und dem Salz hinzufügen.
- Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Nach Ende der Kochzeit das Fleisch aus der Suppe nehmen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen und ebenfalls klein schneiden.
- Die Suppe durch ein feines Sieb abgießen und die klare Brühe zurück in den Topf geben.
- Fleisch und Gemüsestücke zurück in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Die fertige Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
