Schollenröllchen mit Rucola

Zutaten

• 2 Schollenfilets (à circa 250 g)
• 150 g Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.
3. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und über den Rucola geben. Gut vermischen.
4. Die Schollenfilet-Scheiben mit der Rucolamischung belegen und zu Rollen formen.
5. In einer Schüssel Mehl, Semmelbrösel, Eier und Milch zu einem Teig verrühren.
6. Die Schollenröllchen in dem Teig wenden und in einer Pfanne in heißer Butter goldbraun braten.
7. Die Schollenröllchen auf einem Teller anrichten und servieren.

Interessante Information

• Die Schollenröllchen können auch vorher zubereitet und portionsweise eingefroren werden.
• Statt Rucola können Sie auch anderes Blattgemüse verwenden, z.B. Spinat.
• Statt Rucola und Zitrone können Sie auch anderes Gemüse, Fisch oder andere Zutaten verwenden.