Das vegetarische Sellerie-Müsli-Schnitzel mit Penne ist ein kreatives und köstliches Gericht, das auch Fleischliebhaber überzeugen kann. Knusprige Schnitzel aus Sellerie und einer Müsli-Panade werden mit einer leckeren Penne-Tomatensoße serviert. Ein einfaches und gesundes Rezept, das in kurzer Zeit zubereitet ist.
Zutaten
- 4 Selleriestangen
- 100 g Haferflocken
- 50 g Rosinen
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
- 250 g Penne
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g passierte Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- Selleriestangen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einem Mixer die Haferflocken fein mahlen und in eine Schüssel geben.
- Die Rosinen, Sonnenblumenkerne und gehackte Petersilie zu den Haferflocken geben und vermengen.
- In einer weiteren Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Selleriestücke zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und anschließend in der Müsli-Panade wälzen, sodass sie gut bedeckt sind.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sellerie-Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Penne darin al dente kochen.
- Währenddessen die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Penne abgießen und zur Tomatensoße in die Pfanne geben. Gut durchmischen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
- Die Sellerie-Müsli-Schnitzel zusammen mit den Penne und etwas frisch geriebenem Parmesan anrichten.
- Sofort servieren und genießen.
