Der Spargelsalat mit Parmesan ist die perfekte Vorspeise für den Frühling. Zartes grüner Spargel wird mit frischem Parmesan und einer leckeren Vinaigrette aus Balsamico und Olivenöl verfeinert. Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept für Genießer.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 50 g Parmesan
- 2 EL Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Stangen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
- Den gegarten Spargel abgießen und sofort in eiskaltem Wasser abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Parmesan grob reiben und beiseite stellen.
- Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den abgekühlten Spargel auf einer Servierplatte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
- Den geriebenen Parmesan über den Spargel streuen.
- Den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
