Spargelsuppe mit Sauerampfer

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Sauerampfer
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
4. Den Spargel hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Sauerampfer fein hacken und mit Essig, Honig und etwas Olivenöl verrühren.
8. Die Sauerampfer-Vinaigrette über die Suppe träufeln und servieren.

Interessante Information

• Spargel enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und ist daher sehr gesund.
• Sauerampfer ist reich an Vitamin C und wirkt entzündungshemmend.
• Diese Suppe schmeckt auch mit frischem Schnittlauch oder Petersilie als Topping.