Spinat-Joghurt-Suppe

Zutaten

• 150 g junger Blattspinat
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 2 EL Joghurt
• 2 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Den Spinat waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
3. Das Tomatenmark zufügen und gut vermengen.
4. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kurz anbraten.
5. Den Spinat hinzufügen und alles miteinander vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe mit dem Joghurt, Zitronensaft und Petersilie verfeinern und servieren.

Interessante Information

• Spinat ist reich an Vitamin A, Vitamin C, Folsäure und Mineralstoffen.
• Joghurt ist eine gute Quelle für Kalzium, Magnesium und Vitamin B6.