Traditionelles österreichisches Rezept für Martinsgansl mit Rotkraut und Knödel

Dieses Rezept für Martinsgansl mit Rotkraut und Knödel ist ein Klassiker in der österreichischen Küche und eignet sich perfekt für festliche Anlässe wie Martini. Die knusprige Gans wird mit einer leckeren Füllung zubereitet und serviert mit würzigem Rotkraut und flaumigen Knödeln.

Zutaten

• 1 Gans (ca. 4-5 kg)
• Für die Fülle: Semmelwürfel, Zwiebeln, Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer
• Für das Rotkraut: Rotkraut, Zwiebeln, Rotwein, Rotweinessig, Zucker, Nelken, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
• Für die Knödel: Knödelbrot, Milch, Eier, Petersilie, Butter, Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gans innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen.
2. Für die Fülle Semmelwürfel in Butter anrösten, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Gans mit der Fülle füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 3 Stunden braten.
4. Für das Rotkraut Zwiebeln schneiden und mit Nelken und Lorbeerblatt in Rotwein, Rotweinessig und Zucker köcheln lassen. Rotkraut dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Knödel Knödelbrot einweichen, Eier, Milch, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und zu Knödeln formen. In Salzwasser gar kochen.

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