Zutaten
- 200g Karotten
- 200g Sellerie
- 200g Blumenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200ml Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 200g Mehl
- 4 Eier
Zubereitung
- Die Karotten, Sellerie und Blumenkohl in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse dazugeben. Tomatenmark, Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse salzen und pfeffern und die Petersilie und Parmesan unterrühren.
- Mehl und Eier in einer Schüssel vermengen und die Gemüsemasse dazugeben. Alles zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig in drei Portionen teilen und jeweils eine andere Farbe (z.B. rote Paprika, Spinat und Kürbiskerne) unterrühren.
- Aus den Teigportionen 12 Knoedel formen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Interessante Information
- Für einen noch besseren Geschmack können Sie die Knoedel vor dem Servieren in Olivenöl anbraten.
- Sie können die Knoedel auch als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Gemüsegerichten servieren.
