Vegetarischer Vollkornnudelsalat

Zutaten

• 200 g Vollkornnudeln
• 1/2 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kochen Sie die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser.
2. In der Zwischenzeit die Paprika und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
3. Das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Die Nudeln abgießen und abkühlen lassen.
5. Die Paprika und die Zwiebel zu den Nudeln geben und mit der Vinaigrette übergießen.
6. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Vollkornnudeln sind reich an Ballaststoffen und machen daher länger satt als herkömmliche Nudeln.
• Dieses Rezept ist ein einfaches vegetarisches Gericht, aber es können auch gerne andere Gemüsesorten hinzugefügt werden.
• Vollkornnudeln können auch durch andere Vollkornprodukte ersetzt werden wie z.B. Vollkornreis oder Vollkornspaghetti.