Das vegetarische Zucchinigulasch ist eine einfache und dennoch sättigende Alternative zum klassischen Gulasch. Mit frischen Zutaten wie Zucchini, Paprika und Tomaten lässt sich ein aromatisches und gesundes Gericht zubereiten. Das Rezept eignet sich besonders für Vegetarier und Veganer, die auf Fleisch verzichten möchten, aber dennoch den Geschmack eines deftigen Gulaschs genießen wollen.
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 2 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Chili (gemahlen)
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
- Das Paprikapulver, Chili und Kümmel unterrühren und kurz anschwitzen. Die Zucchini- und Paprikastreifen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
- Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Zucchinigulasch aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren. Das Zucchinigulasch servieren und mit Beilage nach Wahl genießen.
