Der Vollkorn Käferbohnenstrudel ist ein köstliches Gericht aus Österreich, das durch die Verwendung von Vollkornmehl und Käferbohnen eine gesunde Variante des traditionellen Strudels darstellt. Der Strudelteig wird selbst gemacht und mit einer Füllung aus Käferbohnen, Gemüse und Gewürzen belegt. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Hauptgericht für Vegetarier und Veganer.
Zutaten
- Für den Strudelteig:
- - 250 g Vollkornmehl
- - 125 ml lauwarmes Wasser
- - 2 EL Olivenöl
- - 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- - 200 g gekochte Käferbohnen
- - 1 Zwiebel
- - 1 Knoblauchzehe
- - 1 Karotte
- - 1 Paprika
- - 1 EL Olivenöl
- - 1 TL Paprikapulver
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Für den Strudelteig das Vollkornmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das lauwarme Wasser, Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben und mit dem Handrührgerät oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauchzehe, Karotte und Paprika fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Die gekochten Käferbohnen hinzufügen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Anschließend den ausgerollten Teig mit der Füllung belegen und vorsichtig aufrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Den fertigen Käferbohnenstrudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat.
