Vollkorn-Kerbelsuppe - Eine leckere und gesunde Suppe für den Frühling

Die Vollkorn-Kerbelsuppe mit gerösteten Kichererbsen ist eine köstliche und gesunde Suppe, die perfekt für den Frühling geeignet ist. Durch die Verwendung von Vollkornprodukten wird die Suppe besonders nährstoffreich und sättigend. Der frische Geschmack des Kerbels verleiht der Suppe eine angenehme Frische. Die gerösteten Kichererbsen sorgen für einen crunchy Kick und machen die Suppe zu einem wahren Genuss.

Zutaten

• 300 g Vollkornnudeln
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Sellerieknolle
• 1 Bund Kerbel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen und anschließend abgießen.
2. Die Zwiebel, Karotten und Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Den Kerbel waschen und die Blätter grob hacken.
4. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Karotten und Sellerie darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
6. Die Vollkornnudeln und den Kerbel in den Topf geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit die Kichererbsen abspülen und trocken tupfen.
8. Die Kichererbsen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für ca. 15-20 Minuten goldbraun rösten.
10. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Kichererbsen garnieren.
11. Heiß servieren und genießen.

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