Zarter Lammrücken mit hausgemachten Nockerln, Pilzen und aromatischem Petersilienschaum

In diesem Rezept wird saftiger Lammrücken mit selbstgemachten Nockerln, Pilzen und einem köstlichen Petersilienschaum kombiniert. Die zarten Aromen der Zutaten harmonieren perfekt miteinander und zaubern ein einzigartiges Geschmackserlebnis auf den Teller. Ein Gericht, das sowohl Gäste als auch die Familie begeistern wird.

Zutaten

• 800g Lammrücken
• 500g Mehl
• 4 Eier
• 250g Champignons
• 1 Bund Petersilie
• 200ml Milch
• 100g Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lammrücken abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Nockerl das Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und die Eier dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Nockerln formen.
4. Die Nockerln in kochendes Salzwasser geben und ca. 8-10 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Mischung pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
7. Die Lammrücken in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten fertig garen.
8. Die Nockerln abgießen und mit den Pilzen auf Tellern anrichten. Den Lammrücken in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit dem Petersilienschaum beträufeln und servieren.

Interessante Information