Zarter Rehrücken mit aromatischen Eierschwammerln und deftigen Waldviertler Knödeln

Ein köstliches Gericht mit zartem Rehrücken, saftigen Eierschwammerln und herzhaften Waldviertler Knödeln. Die perfekte Kombination aus Fleisch, Pilzen und Beilage für ein herbstliches Essen, das jeden Gaumen verwöhnt.

Zutaten

• 800g Rehrücken
• 300g Eierschwammerln
• 250g Waldviertler Knödel
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 100ml Rotwein
• 150ml Wildfond
• Salz, Pfeffer, Butter, Öl

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Die Eierschwammerln putzen und halbieren. Die Petersilie fein hacken.
2. Den Rehrücken salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Butter und Öl scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen.
3. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen in der Pfanne anschwitzen, die Eierschwammerln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und die Petersilie untermischen.
4. Die Waldviertler Knödel nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit den Eierschwammerln und den Knödeln auf Tellern anrichten.
6. Mit der Sauce beträufeln und servieren.

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