Zartes Kalbsfleisch in einer aromatischen Tomatensauce mit Gemüse und Kräutern.

Das klassische Osso Buco ist ein köstliches Gericht aus der italienischen Küche, bei dem Kalbshaxenscheiben langsam geschmort werden. Zusammen mit Tomaten, Gemüse und Kräutern entsteht eine aromatische Sauce, die perfekt zu Reis oder Pasta passt. Das Gericht benötigt zwar etwas Zeit, aber der Geschmack lohnt sich!

Zutaten

• 4 Kalbshaxenscheiben
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 400 ml Fleischbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Kalbshaxenscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
2. In einem Bräter Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxen von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein hacken und im Bräter anbraten.
4. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Fleischbrühe, gehackte Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und Zitronenabrieb hinzufügen.
7. Die Kalbshaxen wieder in den Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
8. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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