Zartes Kalbsragout in cremiger Sauce

Das zarte Kalbsragout ist ein echter Gaumenschmaus. In einer cremigen Sauce mit feinen Aromen schmort das zarte Kalbfleisch langsam und wird dadurch besonders zart und saftig. Das Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder wenn man seine Gäste mit einem edlen Hauptgang verwöhnen möchte. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld gelingt das Kalbsragout garantiert.

Zutaten

• 600 g Kalbfleisch (aus der Keule)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 3 EL Mehl
• 3 EL Butter
• 200 ml Weißwein
• 400 ml Kalbsfond
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
4. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, bis es rundherum schön braun ist.
5. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
7. Den Kalbsfond hinzufügen und das Ragout bei niedriger Hitze für ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
8. Die Sahne unterrühren und das Ragout nochmals kurz aufkochen lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Kalbsragout mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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