Saltimbocca ist ein beliebtes italienisches Gericht, das mit zarten Kalbsschnitzeln zubereitet wird. In Kombination mit knusprigen gebackenen Grießtalern ergibt sich ein mediterraner Genuss, der perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner ist. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, lohnt sich aber für den unverwechselbaren Geschmack.
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 8 Salbeiblätter
- 60 g Butter
- Salz und Pfeffer
- 100 g Grieß
- 400 ml Milch
- 2 Eier
- 50 g Parmesan gerieben
- Mehl zum Wenden
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung
- Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Je ein Salbeiblatt und eine Scheibe Parmaschinken auf jedes Schnitzel legen und mit Zahnstochern feststecken.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und die Saltimbocca von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten anbraten, bis der Schinken knusprig ist.
- Für die Grießtaler Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Grieß einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen.
- Topf vom Herd nehmen, Eier und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Masse ca. 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und auskühlen lassen.
- Mit einem Glas oder Ausstechformen Taler ausstechen, in Mehl wenden und in Öl goldbraun ausbacken.
