Leckerer veganer Aufstrich aus Kohlrabi und Karotten

Dieser Kohlrabi-Karotten Aufstrich ist eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichem Brotaufstrich. Die Kombination aus frischem Kohlrabi, Karotten und Gewürzen gibt dem Aufstrich eine besondere Note und sorgt für ein geschmackliches Highlight auf dem Frühstückstisch oder beim Abendessen.

Zutaten

• 1 Kohlrabi
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung

1. Kohlrabi und Karotten schälen und grob raspeln.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten.
4. Kohlrabi und Karotten hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Apfelessig ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Kurkuma und Paprikapulver würzen.
6. Alles gut vermengen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Die Masse pürieren und abschmecken.

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