Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 kg Zwiebeln, fein geschnitten
- 3 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- 3 EL Sherry
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 10 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Fügen Sie das Mehl, das Tomatenmark, die Petersilie und den Thymian hinzu und braten Sie alles für weitere 2 Minuten.
- Gießen Sie den Sherry in den Topf und lassen Sie ihn einige Sekunden köcheln, bis er verdampft ist.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Suppe zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 30 Minuten leicht köcheln.
- Fügen Sie den Zucker, Salz und Pfeffer hinzu und schmecken Sie die Suppe ab.
- Servieren Sie die Suppe heiß.
Interessante Information
- Sie können die Suppe auch mit einer Handvoll gerösteten Kürbiskernen und einem Klecks Crème fraîche dekorieren.
- Sie können auch mit anderen Gewürzen experimentieren, wie z.B. gemahlener Koriander oder gemahlener Kreuzkümmel.
- Sie können die Suppe auch mit einem Schuss Weißwein und ein paar Knoblauchzehen aromatisieren.
