Apfelsuppe mit Kürbiscroutons - Eine leckere Vorspeise für den Herbst

Diese Apfelsuppe mit Kürbiscroutons ist eine wunderbare Vorspeise für den Herbst. Die Suppe ist cremig, leicht süß und hat eine angenehme Kürbisnote. Die knusprigen Kürbiscroutons sorgen für einen tollen Kontrast und machen die Suppe zu einem besonderen Genuss.

Zutaten

• 600 g Äpfel
• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zimt
• 150 g Kürbisfleisch
• 2 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Kürbis ebenfalls schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
2. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Äpfel und den Kürbis hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Die Gemüsebrühe und den Apfelsaft hinzugießen. Alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel und der Kürbis weich sind.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend die Sahne hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.
5. Für die Kürbiscroutons das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin goldbraun anbraten.
6. Die Toastbrotscheiben ebenfalls würfeln und in derselben Pfanne knusprig braten.
7. Die Apfelsuppe in Teller oder Suppenschalen geben und mit den Kürbiscroutons bestreuen. Warm servieren.

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