Ein köstliches veganes Gericht mit Granatapfel und Melanzani

Diese Granatapfel-Melanzani mit Tomaten sind ein wahres Geschmackserlebnis. Die fruchtige Note des Granatapfels ergänzt sich perfekt mit der würzigen Melanzani und den saftigen Tomaten. Ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Zutaten

• 2 Melanzani
• 2 Tomaten
• 1 Granatapfel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

1. Die Melanzani in Scheiben schneiden und salzen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
3. Die Tomaten würfeln und zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten lassen.
4. Die Melanzani-Scheiben trocken tupfen und in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten.
5. Den Granatapfel entkernen und die Kerne vorsichtig herauslösen.
6. Die Melanzani auf einem Teller anrichten, mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung bedecken und mit den Granatapfelkernen bestreuen.
7. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren und genießen.

Interessante Information