Endiviensuppe nach Wiener Art

Die Endiviensuppe nach Wiener Art ist eine klassische Vorspeise der österreichischen Küche. Sie wird aus dem leicht bitteren Endiviensalat zubereitet und mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüsebrühe verfeinert. Die Suppe wird traditionell mit Crème fraîche und frischem Schnittlauch garniert. Die cremige Konsistenz und der herbe Geschmack machen sie zu einem beliebten Gericht für kalte Wintertage.

Zutaten

• 2 Endivien
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 4 EL Crème fraîche
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• Butter oder Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Endivien waschen, putzen und in Streifen schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. In einem Topf etwas Butter oder Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
6. Die Endivienstreifen hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
7. Die Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
8. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe in Teller oder Schüsseln füllen und jeweils einen Esslöffel Crème fraîche darauf geben.
10. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Suppe streuen.

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