Erfrischender Käsekuchen mit Limetten und Erdbeeren

Der Limetten-Erdbeer-Käsekuchen ist ein erfrischender und fruchtiger Kuchen, der perfekt für den Sommer geeignet ist. Er besteht aus einem knusprigen Keksboden, einer cremigen Limetten-Käsekuchen-Füllung und einer köstlichen Erdbeer-Glasur. Die Kombination aus säuerlichen Limetten und süßen Erdbeeren verleiht dem Kuchen eine besonders leckere Note. Dieser Käsekuchen ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern schmeckt auch wunderbar und ist einfach zuzubereiten. Ideal für alle, die gerne erfrischenden Kuchen genießen möchten.

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 100 g geschmolzene Butter
• 4 Limetten
• 400 g Frischkäse
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 250 g Erdbeeren
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Butterkekse in einem Mixer fein zerkleinern.
2. Die geschmolzene Butter zu den zerkleinerten Keksen geben und gut vermengen.
3. Die Keks-Butter-Mischung in eine Springform geben und gleichmäßig am Boden festdrücken.
4. Die Limetten auspressen und den Saft beiseite stellen.
5. Den Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren.
6. Zucker und Limettensaft hinzufügen und gut verrühren.
7. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
8. Die Käsekuchenmasse auf den Keksboden in der Springform geben und glatt streichen.
9. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius Ober- und Unterhitze etwa 40-45 Minuten backen.
10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
11. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
12. Die Erdbeerstücke pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
13. Das Erdbeerpüree mit Puderzucker vermischen.
14. Die Erdbeerglasur auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen und glatt streichen.
15. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit die Füllung fest wird.
16. Den Limetten-Erdbeer-Käsekuchen in Stücke schneiden und servieren.

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