Gekochte Kartoffeln mit Tomatentopfen

Zutaten

• 500 g geschälte Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Tomatenmark
• 1/4 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer und Zucker
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 8-10 Minuten kochen.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen.
4. Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und alles zusammen weitere 5 - 10 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die gehackte Petersilie dazugeben.

Interessante Information

• Die Kartoffeln sollten nicht zu lange gekocht werden, sonst werden sie zu weich und matschig.
• Sie können die Tomatensauce auch mit anderen Gewürzen wie Oregano oder Basilikum variieren.
• Sie können auch andere Gemüsesorten wie Zucchini, Auberginen oder Paprika hinzufügen.