Gesunde und saftige Vollkorn-Himbeer-Muffins

Diese Vollkorn-Himbeer-Muffins sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund und saftig. Die fruchtige Note der Himbeeren verleiht den Muffins eine besondere Frische. Perfekt als Snack für zwischendurch oder zum Mitnehmen.

Zutaten

• 200g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 100g brauner Zucker
• 1 Ei
• 80ml Rapsöl
• 200ml Buttermilch
• 150g frische Himbeeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. In einer Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
3. In einer anderen Schüssel den braunen Zucker, das Ei, Rapsöl und Buttermilch verrühren.
4. Die trockenen Zutaten unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein Teig entsteht.
5. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.
6. Den Teig in Muffinförmchen füllen und für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

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