Die Kalb-Zungen-Pastete ist ein exquisites Gericht, das mit zarten Kalbszungen, frischen Kräutern und Gewürzen zubereitet wird. Die Pastete ist eine wahre Delikatesse und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, Geduld und Liebe zum Detail, wird aber mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis belohnt.
Zutaten
- 4 Kalbsszungen
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zweige frische Petersilie
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 150 g Butter
- 150 g Mehl
- 4 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kalbsszungen gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und das Lorbeerblatt hinzufügen. Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Zungen etwa 90 Minuten lang bei niedriger Hitze garen lassen.
- Die gekochten Kalbsszungen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Haut und Sehnen entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
- Die Gemüsebrühe und den Weißwein in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Fleischstücke hinzufügen und 20 Minuten lang köcheln lassen.
- Währenddessen in einem separaten Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine dicke Mehlschwitze herstellen.
- Die Mehlschwitze nach und nach unter ständigem Rühren zu der Fleischmischung geben, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Petersilie fein hacken und zusammen mit den Eiern zur Fleischmischung geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Pastetenform mit Butter ausfetten und die Fleischmasse gleichmäßig darin verteilen. Die Pastete abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden lang ruhen lassen, idealerweise über Nacht.
- Die Kalb-Zungen-Pastete kann kalt oder warm serviert werden. Dazu passen frisches Baguette, Cornichons und ein leichter grüner Salat.
