Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 200 g Speckwürfel
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 4 Eier
- 2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Schalotten, den Speck und das Paprikapulver an.
- Geben Sie dann das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles etwa 5 Minuten köcheln.
- Geben Sie die Sahne hinzu und bringen Sie alles wieder auf den Siedepunkt. Würzen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer.
- Geben Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
- Geben Sie die Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie mit einer Gabel. Gießen Sie die Eier langsam in die Suppe und rühren Sie alles vorsichtig um.
- Gießen Sie die Suppe in Schüsseln und bestreuen Sie sie mit Petersilie. Die Brennsuppe ist nun fertig zum Servieren.
Interessante Information
- Sie können die Brennsuppe auch mit anderen Gemüsevariationen wie Möhren, Erbsen oder Pilzen variieren.
- Wenn Sie die Suppe zu einem späteren Zeitpunkt servieren möchten, lassen Sie sie einfach abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
- Sie können die Brennsuppe auch einfrieren und sie bis zu 3 Monate aufbewahren.
