Zutaten
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 50 g Kokosraspel
- 100 ml Milch
- 100 ml Öl
- 2 Eier
- 50 g gehackte Mandeln
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
- Kokosraspel in die Schüssel geben und alles gut verrühren.
- Milch, Öl und Eier in einer anderen Schüssel verrühren und zur Mehlmischung geben.
- Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Gehackte Mandeln unterrühren.
- Teig in eine Muffinform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten backen.
- Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Interessante Information
- Kokosraspel sind eine gute Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen.
- Sie können die Muffins auch mit Zimt, Nüssen oder Schokolade verfeinern.
- Muffins schmecken auch kalt noch lecker.
