Köstliches Ossobuco mit würziger Gremolata

Ossobuco ist ein klassisches italienisches Gericht, bei dem geschmorte Kalbshaxenscheiben in einer aromatischen Tomatensauce zubereitet werden. Die würzige Gremolata aus gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale verleiht dem Gericht eine frische Note. Serviert mit Risotto oder Polenta ist dieses Gericht ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der italienischen Küche.

Zutaten

• 4 Kalbshaxenscheiben
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Bestäuben
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Möhren, in Würfel geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• Für die Gremolata:
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Die Kalbshaxenscheiben salzen und pfeffern, dann leicht mit Mehl bestäuben.
2. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben darin kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch im selben Topf anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe, geschälte Tomaten und Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Die Kalbshaxenscheiben wieder in den Topf geben, alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
6. Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermengen und über das Ossobuco streuen.
7. Das Ossobuco mit Gremolata servieren und genießen.

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