Köstliches Rezept für gefüllte Tomaten

Gefüllte Tomaten sind ein leckeres, vegetarisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage serviert werden kann. Die Tomaten werden mit einer würzigen Quinoa-Gemüse-Mischung gefüllt und im Ofen gebacken, bis sie schön weich sind. Die Kombination aus frischen Tomaten und herzhafter Füllung macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Es eignet sich auch perfekt für eine gesunde Mahlzeit in der Mittagspause oder als leichtes Abendessen.

Zutaten

• 6 große Tomaten
• 150g Quinoa
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100g geriebener Käse
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum) zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Tomaten oben abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig entfernen. Das Innere der Tomaten beiseite stellen.
3. Die Zucchini, Paprika, Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gehackte Gemüse darin etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich ist.
5. Die Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
6. Das gekochte Gemüse und die Quinoa vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
8. Den geriebenen Käse über die gefüllten Tomaten streuen.
9. Die Tomaten für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun ist.
10. Die gefüllten Tomaten mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

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