Leckere gefüllte Melanzani mit würziger Soja-Tomatensauce

Gefüllte Melanzani sind eine köstliche vegane Alternative zu gefülltem Gemüse. Die Melanzani werden mit einer herzhaften Füllung aus Sojahack und Gemüse gefüllt und anschließend in einer leckeren Soja-Tomatensauce geschmort. Das Gericht überzeugt durch seine würzige Note und ist sowohl für Veganer als auch für Vegetarier ein Genuss. Mit nur 30 Minuten Zubereitungszeit ist es zudem schnell und einfach zubereitet.

Zutaten

• 4 Melanzani (Auberginen)
• 200g Sojahack
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprika
• 2 Karotten
• 2 Tomaten
• 500ml passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Die Melanzani längs halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotten klein schneiden.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das gehackte Gemüse darin anbraten.
4. Das Sojahack hinzufügen und anbraten, bis es braun und krümelig ist.
5. Die gehackten Tomaten und passierten Tomaten hinzufügen.
6. Tomatenmark, Sojasauce und Gewürze (Paprikapulver, Oregano, Thymian) hinzufügen und gut vermischen.
7. Die Melanzanihälften in eine Auflaufform legen und mit der Soja-Gemüse-Mischung füllen.
8. Die gefüllten Melanzani mit der Soja-Tomatensauce übergießen.
9. Die Auflaufform bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
10. Die gefüllten Melanzani servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

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