Saftiger Schopfbraten mit cremiger Schwammerlsauce

Ein herzhaftes Gericht, bei dem der zarte Schopfbraten perfekt mit der aromatischen Schwammerlsauce harmoniert. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten

• 1 kg Schopfbraten
• 200 g frische Waldpilze
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Rinderbrühe
• 250 ml Schlagobers
• 1 EL Mehl
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Schopfbraten salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4. Die Pilze hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit Mehl bestäuben und mit Rinderbrühe und Schlagobers ablöschen.
5. Den Schopfbraten wieder in die Sauce legen, Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 90 Minuten schmoren lassen.
6. Das Fleisch herausnehmen und die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schopfbraten in Scheiben geschnitten mit der Pilzsauce servieren.

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