Schinken-Ei-Nudel-Omelett-Salat

Zutaten

• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL geriebener Parmesan
• 2 EL geriebener Schinken
• 2 EL gehackte Petersilie
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 200 g Nudeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• 1 EL Senf
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 2 Salatgurken, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. In einer Schüssel die Eier, Olivenöl, Parmesan, Schinken, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.
2. In einer Pfanne das Omelett zubereiten.
3. In einem Topf Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
4. In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Senf, Zucker und Salz verquirlen.
5. Eine Schüssel mit Tomaten, Gurken und Nudeln füllen und die Vinaigrette darüber geben.
6. Das Omelett in Stücke schneiden und über den Salat legen.

Interessante Information

• Dieses Gericht kann einfach mit anderen Zutaten wie Käse oder Gemüse variieren.
• Es eignet sich auch hervorragend für eine kalte Mahlzeit, die am nächsten Tag zu Mittag gegessen werden kann.