Vegetarische Lasagne mit Karotten und Melanzani

Diese Karotten-Melanzani-Lasagne ist eine köstliche vegetarische Variante der klassischen Lasagne. Mit frischen Karotten und Melanzani (Auberginen) zubereitet, ist sie reich an Aromen und garantiert ein Genuss für Gemüse- und Nudelliebhaber. Die Lasagneblätter werden mit einer cremigen Bechamelsauce und einer würzigen Tomatensauce geschichtet und mit reichlich Käse überbacken. Das Gericht lässt sich einfach zubereiten und eignet sich sowohl für ein gemütliches Abendessen zu Hause als auch für Feierlichkeiten.

Zutaten

• 500g Karotten
• 2 Melanzani (Auberginen)
• 300g Lasagneblätter
• 400g Tomatensauce
• 200ml Bechamelsauce
• 250g Mozzarella
• 100g geriebener Parmesan
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Melanzani ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Die Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
5. Die Melanzani hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
6. Die Tomatensauce, den Oregano und Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
8. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
9. Eine Schicht Lasagneblätter auf dem Boden der Auflaufform auslegen.
10. Eine Schicht der Gemüsemischung darüber verteilen.
11. Eine Schicht Mozzarella und Parmesan darauf streuen.
12. Wieder mit einer Schicht Lasagneblätter beginnen und den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
13. Die Bechamelsauce über die oberste Schicht Lasagneblätter gießen und gleichmäßig verteilen.
14. Die restlichen Mozzarella und Parmesan darüber streuen.
15. Die Lasagne für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
16. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.
17. Die Karotten-Melanzani-Lasagne portionsweise servieren und genießen!

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