Das Waldviertler Wurzelfleisch ist ein beliebtes Gericht aus der österreichischen Region Waldviertel. Es handelt sich um zartes Fleisch, das in einer würzigen Brühe mit verschiedenen Wurzelgemüsen gekocht wird. Das Ergebnis ist ein herzhaftes und aromatisches Hauptgericht, das perfekt für kalte Winterabende ist. Mit diesem Rezept können Sie das Waldviertler Wurzelfleisch ganz einfach selbst zubereiten und Ihre Familie und Freunde verwöhnen.
Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Bauch)
- 500 g Rindfleisch (z.B. Rinderbrust)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Sellerieknolle
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 10 Wacholderbeeren
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Das Schweine- und Rindfleisch gründlich abspülen und in einen großen Topf geben. Mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und das Fleisch erneut mit kaltem Wasser abspülen.
- Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Karotten, Petersilienwurzel und Sellerieknolle gründlich waschen und in große Stücke schneiden.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Die Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- Den Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Wurzelfleisch etwa 2,5 Stunden lang bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und bereitstellen.
- Das Wurzelfleisch zusammen mit etwas Brühe servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Semmelknödel.
